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Gâteau de foies de volaille


Ingrédients pour le gâteau de foies de volaille

: 200g de foies blonds de volaille ,

: 3 oeufs,

: 1 échalotte,

: persil,

: 20 cl de béchamel




: Faire une sauce béchamel



: (20 g de beurre,

:  20 g de farine,

: 200 g (20 cl) de lait,

: sel,

: poivre,

: muscade.



: préparation de la béchamel



: faire fondre le beurre dans une casserole,

: verser la farine, remuer immédiatement et énergiquement.

: Quand la farine est absorbée,

: ajouter le lait en plusieurs fois

: en remuant énergiquement à chaque fois.

: Saler,

: poivrer.

: Ajouter la noix muscade.




: Ingrédients pour la sauce tomate



: 1 cuiller à soupe d’huile d’olive,

: 2 échalottes,

: 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates

: (ou tomates fraîches, ce qui est préférable bien sûr),

: thym,

: laurier,

: sel,

: poivre,

: olives vertes,

: 1 petite boîte de champignons de Paris.



: préparation de la sauce tomate



: Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.

: Faire suer (sans coloration) les échalottes émincées.

: Ajouter  la boîte de pulpe de tomates,

: le thym,

: la feuille de laurier,

: sel,

: poivre.

: Faire cuire 30 mn  à feu doux,

: à découvert (si on a beaucoup de jus) et en surveillant.

: Ajouter les olives vertes et les champignons de Paris.

: Laisser de nouveau mijoter.

: Retirer les feuilles de laurier et

: éventuellement les branches de thym.

: Rectifier l’assaisonnement.

: Réserver.



: prépration des foies de volaille



: Nettoyer les foies de volaille.

: Les éponger sur du papier absorbant.

: Les mixer avec l’échalotte et le persil.

: Prélever 20 cl à peu près de béchamel .

: Ajouter les jaunes d’oeufs

: et la purée de foie.

: Monter les blancs et mélanger

: délicatement à la préparation précédente.

: Verser dans les empreintes demi-sphères.

: Cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes.

: Démouler et dresser sur assiette

: en entourant le dôme de sauce tomate.

Merci aux personnes a qui appartiennent les recettes que j'ai trouvé sur le net

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