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Escargots à la bourguignonne

Ingrédient

8 douzaines d’escargots de Bourgogne

8 douzaines de coquilles d’escargots à garnir

Pour la réalisation du bouillon :

1 carotte

1 oignon

4 gousses d’ail écrasées

½ litre de vin Bourgogne Aligoté

½ litre de bouillon de volaille

Sel et poivre

Thym et laurier

2 clous de girofle

3 baies de genièvre

1 queue de persil

1 vert de poireau

Pour la réalisation du beurre persillé :

400 gr de beurre

60 gr de persil haché

16 gr d’ail haché

16 gr d’échalotes hachées

8 gr de sel

2 gr de poivre

1 pincée de muscade

1 cuillère à café d’apéritif anisé

Réalisation:

Porter à ébullition le vin blanc,

le bouillon de volaille, l’oignon,

la carotte, le persil,

le vert de poireau et la garniture aromatique.

Maintenir à ébullition à feux doux

durant 10 à 15 minutes puis ajouter les escargots.

Réserver le bouillon pendant 48 heures puis retirer,

égoutter et éponger les escargots. Les mettre de côté.

Ajouter au bouillon le beurre

et mélanger tous les ingrédients

à l’aide d’un mixeur pour que

l’ensemble soit bien homogène.

Garnir les coquilles avec les escargots

et le beurre persillé.

Passer au four thermostat 7 durant 10 à 15 minutes,

jusqu’à ce que le beurre crépite.

Servir.

Merci aux personnes a qui appartiennent les recettes que j'ai trouvé sur le net

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